液氮速冻机让速冻水饺保持好口感

近期，一些速冻食品的中小型企业打破水晶的定位限制，开创儿童水饺，推出家庭装儿童水饺，开创了水饺“小时代”。小水饺，在速冻食品行业中并不算是新品，早在几年前就有一些速冻食品的大佬推出儿童水饺，不过此次一些中小型企业推出的小水饺在乡镇市场中开辟出了一片全新的市场天地，并赢得了消费者好评。     

以前生产小水饺的企业都属于一些大型企业，而且价位都比较高，销售范围也锁定在了城市中间，而此次中小型企业避开城市市场，反而推广到了乡镇市场，目前看来销售一直处于红红火火的态势。一位中小型速冻食品加工业的老总解释了小水饺的盛行，他说归根结底，还是归于小水饺的口感好。保证小水饺的口感好，要靠的就是企业使用真材实料做小水饺，而第二点就是要靠小水饺速冻设备。传统的速冻设备因为冻结时间长，而使得水分流失，破坏了其中原有的营养价值，冻结后的水饺在解冻后无法保证原汁原味。而新的因为利用—196℃的液氮制冷剂，对水饺进行极速冻结。当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。当液氮与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。液氮的这种极速冷冻可以使产生的冰晶小，这也就帮助食品保持了食品的质地，水分也几乎达到了无损失，这也就保持了食品的原色、原味和原质。换言之就是保持了食品的原汁原味。