速冻和冰箱冷冻的区别

在日常生活中，我们买的冷冻食品如冻肉、冻鱼等，解冻后为什么不提倡再放进冰箱冷冻？这个问题很简单,因为冰箱只是冷冻，不是速。冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。等到温度合适,细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。适合细菌繁殖的温度区间,我们把它称为"危险区域”。对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌,沙门氏菌等，"危险区域” 可能在5摄氏度到60摄氏度这个区间。食物如果在这个区间长期存放,致病菌会大量繁殖,食物也会很快腐坏。

所以,为了保证食品卫生,在食品加工、保存、运输过程中,都要尽量保证离这个“危险区域”越远越好,如果一定要进入“危险区域”在区间里停留的时间也要越短越好。